|
|
Gîte
de Séjour La Paguère Confitures |
 |
|
|
Gîte
de Séjour La Paguère Confitures |
|
|
Lors de votre séjour à La Paguère, vous pourrez acquérir des
confitures maison
(tarifs
communiqués sur place). 1 - Matières premières Les fruits utilisés dans les confitures et gelées sont issus : - - Du jardin du gîte de séjour La Paguère qui a obtenu le label Clef Verte pour son adéquation aux critères d’hébergement respectueux de l’environnement (chauffage par géothermie, gestion de l’économie d’eau, d’énergie, etc..), pour les variétés suivantes : rhubarbe, cassis, cerises, poires, prunes, pêches de vigne, figues, tomates vertes. - - De la campagne environnante pour les variétés suivantes : baies de sureau, mûres, prunes, coings - - Du jardin d’une propriété voisine : coings, courge barbarine (citre) Ces trois origines sont exemptes de produits chimiques et d’engrais. A titre exceptionnel, pour créer des associations de fruits savoureuses, sont utilisés : des melons d'un producteur local, de la pastèque d’Espagne, des amandes effilées et des raisins secs d’origine diverse Pour parfumer certaines confitures : feuilles de menthe du jardin, gingembre en poudre, girofle, badiane, cannelle en bâton, graines de coriandre et de cumin d’origine diverse. Pour faciliter la gélification de certaines gelées, est utilisé l’agar-agar (extrait d’algues), provenant d’un fournisseur de produits bio ainsi que du jus de citron d’origine diverse. La proportion de fruits utilisés correspond à la norme « confiture extra » du décret n°85-872 du 14 août 1985 (450 g pour 1000 g de confiture/gelée de produit fini) Le sucre utilisé est du sucre de betterave, contenant 99,9% de saccharose, provenant de la Communauté Européenne (Espagne). Les pots utilisés sont pour l’essentiel récupérés dans l’entourage familial et amical. Les pots et les couvercles sont triés et relavés soigneusement . Ils sont ébouillantés juste avant utilisation. 2 – Préparation- fabrication La préparation des fruits est naturelle avec les fruits complets pour les confitures. Seuls les fruits mûrs et en bon état sont utilisés. Pour certaines variétés comme les coings, difficiles à cueillir à maturité sans que certains fruits soient partiellement abimés, les parties atteintes sont retirées. Un extracteur à vapeur est utilisé pour les gelées : les fruits sont disposés dans un panier situé au dessus d’un récipient recueillant le jus, lui-même situé au dessus d’une marmite remplie d’eau portée à ébullition pendant 30 à 60 mn selon les fruits. Les déchets issus de cette étape (épluchures et rafles des fruits) sont déposés dans le bac à compost du jardin potager. La cuisson est réalisée dans un chaudron en cuivre familial, selon les recettes traditionnelles, sur une gazinière. La mise en pot est réalisée en fin de cuisson : les pots sont remplis à chaud, refermés et retournés aussitôt pour favoriser leur pasteurisation.
3 – Recyclage : Il
est demandé aux acheteurs de rendre les pots après utilisation.
[1]
Eco-conception :
prise en compte de la protection de l’environnement dans la
conception des biens et des services. Elle permet de mettre sur le
marché des produits plus respectueux de l’environnement tout au long
de leur cycle de vie, c’est à dire depuis l’extraction des matières
premières jusqu’aux déchets issus de leur fabrication, de leur
utilisation et de leur abandon. |
Les fruits utilisés | |
 Coings |
 Poires |
|
 Mûres |
 Cerises |
|
 Prunes |
 Pêches sauvages |
|
 Figues |
 La cuisson des confitures |
|
Les variétés de confitures et gelées en 2011
 |
||
|
Confiture de
rhubarbe et raisins secs Confiture de figues
nature Confiture de
citres (pastèque blanche) aux agrumes |
Gelée de
groseilles et framboises Gelée de baies de sureau Gelée de mûres Gelée de mûres, baies de sureau et coings Gelée de coings à la menthe Gelée de coings au gingembre |
|
